A região da Emília-Romanha abriga uma cidade histórica riquíssima em cultura: Bolonha. Como na arquitetura e nas artes, Bolonha deixou sua marca de tal forma na culinária mundial que o ragu de carne, típico da região, se espalhou pelo mundo pelo nome de Ragu alla Bolognese.

A bolonhesa clássica mistura carne de gado e porco para elevar seu sabor. Aqui nós utilizamos um saboroso e equilibrado acém bovino, bacon e mortadela para recriar essa combinação de carnes. Um molho com sabores bem integrados requer muito tempo no fogo, cozinhando lentamente, e por isso mantemos essa carne no fogo com uma boa quantidade de tomates pelados por 2 horas. Depois de apagar o fogo o molho vai para o refrigerador, onde passa a noite para continuar com o processo de integração dos sabores. No outro dia pela manhã montamos as lasanhas com seis camadas de massa fresca, bolonhesa, muçarela e bechamel.