2% de cashback em todos os produtos
Frete só R$4,99 para toda Curitiba
Releitura De Um Clássico: Talharim Ao Alho E Óleo
Na minha juventude, macarrão ao alho e óleo sempre foi a refeição de final de mês. Não sei como era para vocês, mas quando na minha casa não tinha nada pra comer, ainda encontrava alho, azeite e um pacote de macarrão da despensa 😅
Ou seja, macarrão ao alho e óleo nunca foi meu objeto de desejo, sabe? Uma prova da desvalorização do alho e óleo na minha vida era minha dispensa automática ao garçom que vinha com a pizza ao alho e óleo nos rodízios. Afinal “não valia a pena encher a barriga com um sabor tão simples”. Se identificou?
Essa minha perspectiva só foi mudar quando num dia de trabalho, no primeiro ano do Pastifício Zilli, o Dudu fez a receita desse post para almoçarmos. Na época a gente comia muita massa na manteiga na hora do almoço, que era o prato mais em conta que conseguíamos montar – empreendedores entenderão – e, na minha cabeça, macarrão ao alho e óleo seria mais um desses almoços, bem satisfatórios, é verdade, mas focados em encher a barriga 😂
E eu fui surpreendido!
Naquele dia eu conheci o melhor alho e óleo que eu já comi, mesmo continuando a ser um prato simples. Apenas alguns ingredientes a mais e o prato, que continua sendo o ápice do custo benefício, eleva-se de categoria.
O que antes me servia de socorro, agora é parte do meu acervo de massas que preparo e sirvo com orgulho, antes mesmo da despensa da minha casa esvaziar.
Os ingredientes Extras
Pão
Pode ser qualquer pão. Usamos aqui o semi-italiano. Com ele faremos croutons, que adicionarão uma textura a mais ao prato, além de serem saborosos 🤤
Salsinha
E não é pouca. Usaremos uma xícara de salsinha bem picada para cada 200g de massa. No final a salsinha vai contribuir para o resultado, mas o alho continuará sendo a estrela, não se preocupem.
Pimenta
A pimenta dedo de moça é opcional: pode não usar, bem como pode utilizar as sementes caso a ardência lhe aprouver 🌶️😮. Nós preferimos usar apenas a sua carne vermelha e pouco picante.
Segue a gente no YouTube, ein!
Talharim ao Alho e Óleo do Zilli
Equipment
- Frigideira
- Panela grande
- Tábua de corte
- Faca
Ingredients
- 200 g Massa Fresca
- 2 litros Água para o cozimento da massa
- 6 dentes Alho
- 1 un Pimenta Dedo de Moça opcional
- 1 xícara Salsinha picada
- 1 fatia Pão ou unidade
- Azeite de Oliva extra virgem
- 20 g Manteiga opcional
- Sal
Instructions
Mise en place
- Coloque água para ferver em uma panela.
- Pique o alho, a salsinha e a pimenta. Reserve separadamente.
- Corte o pão em cubos de até 1cm.
Croutons
- Na frigideira aquecida, coloque a manteiga e mais um pouco de azeite.
- Adicione os cubos de pão.
- Toste os cubos em todos os lados cuidando para não queimar.
- Reserve os croutons.
Alho e Óleo
- Na água fervente, adicione uma colher de sopa de sal. Em seguida coloque a massa para cozinhar. Mexa suavemente para desfazer os ninhos. Nos próximos 2 minutos realize os próximos 3 passos.
- Na frigideira aquecida, adicione uma quantidade generosa de azeite.
- Adicione o alho e a pimenta. Frite por 30 segundos. Mexa para não queimar.
- Adicione a salsinha e logo em seguida adicione uma concha da água do cozimento da massa. Mexa novamente.
- Dois minutos depois de colocar a massa para cozinhar, escorra-a e passe-a para a frigideira. Misture bem.
- Desligue o fogo antes da massa começar a grudar na frigideira.
Empratamento
- Coloque a massa num prato.
- Espalhe os croutons pelo prato.
- Rale um bom parmesão por cima. Buon appetito!
Notes
- Use um macarrão sem ovos.
- Use apenas azeite para fazer os croutons, ignorando a manteiga.
- Não finalize ralando queijos com derivados de origem animal. Opte por queijos veganos ou ignore essa etapa.